Chococherry Muffins - Sem Glúten, leite e ovos!

Nesta época do ano é possível encontrar nos mercados e hortifrutis brasileiros, cerejas frescas, possibilitando fazer uma receita que estava de olho algum tempo.

Meu filho também, graças a homeopatia unicista, já está podendo voltar a consumir algumas coisas que reagia sem maiores problemas: amêndoas, cerejas, pêssegos, chocolate.

Da receita original eu fiz várias adaptações: usei xylitol no lugar do açúcar de palma que aqui no Brasil não existe, leite de coco no lugar do iogurte, fubá no lugar da farinha de painço e apesar de ter em casa o produto egg replacer, prefiro não usá-lo porque deixa um sabor residual forte que não gostei mesmo!!


Chococherry muffins:

- 1 xícara de farinha de arroz;

- 1 xícara de farinha de amêndoas (se não pode com amêndoas, a sugestão é usar farinha de quinoa);

- 1/2 xícara de fubá (para quem não pode com milho, acho que dá a farinha de banana verde. A receita original fala em farinha de painço ou de teff);

- 2 colheres das de sopa de qualquer amido (não usei, esqueci);

- 1 colher das de chá de fermento;

- 1/2 colher das de chá de CMC;

- 1/4 de xícara de óleo;

- 1 xícara de xylitol ou açúcar;

- 1 xícara de leite de coco ou outro leite vegetal com 1 colher de sopa de suco de limão;

- 4 colheres das de sopa de purê de maçãs (papinha para bebês comprada pronta) + 3 colheres de sopa de água morna + 2 colheres de chá de fermento;

- 1/2 xícara de cerejas frescas picadas; ou morangos, framboesas e até mesmo, acerolas;

- 1/2 xícara de chocolate em gotas.


Modo de fazer:

1º Aqueça o forno a 180ºC e prepare as forminhas de muffins com formas de papel adequadas.

2º Misture os ingredientes secos em uma vasilha.

3º Em uma vasilha pequena misture o óleo e o leite vegetal.

4º Em outra vasilha pequena misture a papinha com a água morna e o fermento, mas somente na hora exata de misturar aos outros ingredientes.

5º Misture tudo aos ingredientes secos com um fuê, adicione as cerejas picadas e as gotas de chocolate, distribua nas 12 forminhas de muffins e leve ao forno para assar até ao enfiar um palito no centro do bolinho e este sair limpo.
Os meus demoraram uma hora no forno, mas usando açúcar e outros ingredientes, este tempo pode mudar.

A farinha de amêndoas confere uma textura úmida aos bolinhos que ficam super macios!
Bom apetite!!!

Molho Bechamel e Arroz A Piamontese Sem Leite e Glúten!

No início da semana fiz Medalhão com Arroz a Piamontese e a pedidos estou disponibilizando as receitas no blog.
Quando procuramos receitas de arroz a piamontese, cada uma tem sua característica, mudam a forma de serem feitas aqui e ali, mas todas tem leite, creme de leite e queijo.
Numa dieta sem leite, lactose ou caseína, não podemos usar estes ingredientes, então o que nos sobra é uma adaptação feita com molho bechamel sem leite.
A aparência é idêntica e também é saboroso, apesar da falta do queijo.


Molho Bechamel:

- 2 colheres das de sopa de margarina sem leite;

- 1 colher das de sopa de farinha de arroz;

- 2 xícaras de leite de arroz;

- Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

Modo de fazer:

1º Em uma panela sobr fogo baixo, derreta a margaria sem leite, adicione a farinha de arroz e vá mexendo até a farinha ficar levemente dourada.

2º Retire do fogo e junte o leite de arroz aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Volte ao fogo mexendo para engrossar. Adicione os temperos e está pronto para uso.

Para o Arroz à Piamontese:

- Junte 3 xícaras de arroz branco cozido como de costume na sua casa, champignons fatiados finamente a gosto e se quiser, 1/2 xícara de creme de arroz ou de soja.

- Sirva bem quente logo em seguida. Um clássico é serví-lo com Medalhão ao Molho Madeira.

Molho Madeira Sem Glúten e Sem Glutamato!

Ontem estava um dia tão chuvoso e nessas horas só pensamos em comer :)
Recebi mensagens de amigos que estavam indo para a cozinha preparar receitas minhas, ou do livro, ou do blog. Aí me empolguei e fui pra cozinha também preparar medalhão de mignon ao molho madeira com arroz a piamontese.
Delícia! E esse prato me lembra tanto a minha época de buffet...
Só quando fui começar a prepará-lo é que me dei conta que molho é uma coisa complicada para quem não consome glúten ou glutamato monossódico. Para fazer esse post dei uma pesquisada nas receitas disponíveis na internet e muitas usam os cubinhos de caldo de carne, um horror!

Esse molho é super prático, vai bem com todo tipo de preparo de carnes vermelhas e você ainda pode congelá-lo em porções menores, descongelando e utilizando somente o necessário.

Molho Madeira:

- Sobras de carne e gordura que você iria jogar no lixo;
Neste dia por exemplo, como iria preparar os medalhões a partir de uma peça inteira de mignon, tive que limpar a carne e então usei todas as aparas para o molho.

- 2 colheres de sopa de óleo;

- Tempero a gosto, como: cebola picada, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino;

- 1 xícara de vinho madeira ou seco, ou conhaque;

- 1 xícara de água ou se for utilizar champignons, utilize o líquido da embalagem;

- Meia colher de sopa de mostarda;

- 2 colheres de margarina sem leite;

- 1 colher de amido de milho ou qualquer outro amido.


Modo de fazer:

1º Em uma panela aqueça o óleo e doure bem as aparas de carne junto com os temperos.

2º Adicione o vinho e a água, abaixe o fogo e deixe apurar o molho por 10 minutos.

3º Passe o molho por uma peneira e descarte a carne. Reserve este caldo.

4º Derreta a margarina e misture o amido, junte o caldo de carne e leve ao fogo para engrossar.  Passe novamente pela peneira se precisar. Adicione os champignons fatiados se for utilizar e empregue o molho na receita logo em seguida.