Bolo de Abacaxi Decorado SGSC

Este bolo é um clássico nas Festas de Fim de Ano da minha família. Com a promessa de diminuir a quantidade e variedade de comidas do Natal, ele acabou não sendo feito. Mas como sobrou muito abacaxi, não teve jeito, fiz para o Reveillon!

Meu irmão mais velho, falecido a 8 anos, fazia este bolo na versão tradicional todos os anos. Ele era um mágico na cozinha, que mão, que rapidez, que gosto!
Nestes 8 anos, minha mãe o fez poucas vezes. Lembra muito ele e a saudade dói.

Este ano encontrei uma receita dele sem glúten num livro da Bette Hagman e logicamente bateu aquela vontade de tentar. Ficou perfeito!! Fiz algumas alterações: tirei a manteiga e substitui por óleo, tirei o refrigerante usado como líquido na massa e usei água, usei abacaxi natural ao invés do de lata, diminui a quantidade de calda.
É perfumado, super-macio, delicioso! Experimentem, duvido que sobrará um pedaço :)


Bolo de Abacaxi Decorado Sem Glúten e Sem Leite (sem caseína):

Para a massa:

- 1 xícara da mistura de farinha sem glúten (2 xic. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula e batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)

- 1/4 de xícara de amido de milho ou araruta

- 1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor

- 3/4 de colher das de chá de CMC clique aqui

- 1 colher das de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher das de chá de fermento químico em pó

- 1/2 colher das de chá de sal

- 3/4 de xícara de açúcar granulado (açúcar cristal)

- 2 ovos

- 1/3 de xícara de óleo

- suco de meio limão

- casca ralada de um limão

- 1/3 de xícara de água ou suco de abacaxi

Para a cobertura:

- 1/4 de xícara de creme vegetal (não é margarina que tem leite)

- 1/3 de xícara de açúcar mascavo

- 7 fatias de abacaxi sem o miolo

- 7 cerejas

Modo de fazer:

1º Forre uma forma para torta de maçã de 25cm de diâmetro com papel alumínio. Isto evita que a calda escorra pelo fundo removível da forma. Coloque esta forma dentro de uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 230º C.

2º Prepare a cobertura, ela irá no fundo da forma. Leve o creme vegetal e o açúcar ao fogo mexendo sempre para derreter. Não é para formar uma calda, é só para derreter.
Espalhe no fundo da forma, arrume as fatias de abacaxi e as cerejas.

3º Em uma vasilha média, misture as farinhas, a gelatina, o CMC, o bicarbonato, o fermento, o sal.

4º Em outra vasilha média, bata o açúcar com os ovos em velocidade máxima até dobrar de volume, ficar claro e fofo.

5º Adicione o óleo batendo em velocidade mínima. Junte o suco de limão e a casca.

6º Vá juntando a mistura de farinha alternando com a água em velocidade baixa. Bata por mais um minuto.

7º Coloque a massa na forma com cuidado e leve para assar por 25 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo. Desenforme ainda quente.

Sirva quente ou frio. Puro ou acompanhado do Falso Creme de Leite mais durinho e adoçado a gosto ou então, do nosso sorvete coringa, o Sorvete de Creme sem Leite .

Empadão sem glúten

Se a sua família é tão exagerada quanto a minha, a sua ceia de Reveillon pode ter pratos bem gostosos com reaproveitamento do que sobrou do Natal.

Todo ano é a mesma coisa: juramos que vamos fazer menos comida, mas sempre sobra, não tem jeito.
Estou aproveitando as sobras de aves e bacalhau para fazer empadões.

Moramos numa cidade de veraneio no Rio de Janeiro. Nesta época nossas casas ficam cheias. Passamos o Reveillon na praia e a ceia é sempre muito descontraída e rápida na casa de minha irmã, que é mais próxima a praia e vira o ponto de encontro. Empadão agrada a todos, da criança à vovó!!

Esta receita foi criada na minha cozinha.


Empadão sem Glúten

Para a massa:

- 1 1/2 xícara de farinha ou creme de arroz

- 1/2 xícara de amido de milho ou araruta

- 1/4 de xícara de polvilho doce

- 1/4 de xícara de farinha de banana verde (encontrada em lojas de produtos naturais)

- 80 ml de água quente

- 2 gemas

- 150 g de banha de porco (minha família sempre usou banha de porco para fazer empadas)

- 1 colher das de chá de sal.

Para o recheio:

- 3 xícaras de carne de aves ou bacalhau desfiado

- 1 dente de alho amassado

- 1 cebola pequena picadinha

- 1/4 de xícara de azeite

- 1 folha de louro

- 1 xícara de água

- 1/2 xícara de molho de tomate natural, orgânico ou sem glutamato monossódico

- 1 colher das de chá de amido de milho ou araruta dissolvido em um pouquinho de água

- Salsa e coentro a gosto

- Pode adicionar milho verde, ervilhas, palmito picadinho a gosto.

Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Junte a carne de aves ou bacalhau, mexa. Junte a água, o molho de tomate, o louro, prove o sal e deixe ferver. Apague o fogo. Junte o amido dissolvido com o fogo desligado para não empelotar. Volte ao fogo para engrossar. Adicione a salsa e o coentro, deixe esfriar e empregue.

Modo de fazer:

1º Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha média e amasse com a mão até formar uma massa homogênea e macia que desgruda da mão sem sujar.

2º Cubra uma forma para pão grande com papel alumínio e forre a forma com a massa, deixando 1/3 para a cobertura. Espalhe o recheio.

3º Abra a massa para a cobertura entre dois sacos plásticos sem uso, cubra o empadão, aperte bem nas laterais com o dedo para selar a massa. Retire as sobras. Abra estas sobras  novamente e recorte-a com um cortador de biscoitos, utilize estas peças para decorar a cobertura.

4º Pincele uma gema sobre a cobertura e leve o empadão ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.

Desenforme depois de totalmente frio puxando a folha de papel alumínio e acomodando-o em uma travessa.
Retirei da forma somente para vocês verem. Ele voltará para a forma e para a geladeira :)

Crepes ao chocolate e sorvete SGSC

Minha filha é louca por essa sobremesa, tanto que aprendeu a fazer sozinha para não ficar dependendo de mim :)
É uma opção bacana e rápida para a noite de Reveillon. Basta deixar os crepes já recheados e dobrados e na hora de servir adicionar o sorvete e a calda que pode ser quente ou não.

Nós adoramos crepes e aos poucos vamos colocando nossas experiências aqui, inclusive com massas diferentes. Gostamos de consumir como lanche da tarde naqueles dias que bate a vontade de comer algo diferente.
Esta massa é bem básica e não precisa repousar como em outras receitas. Nós usamos para fazer panquecas também.

Esta receita foi elaborada na minha cozinha.


Crepes ao Creme de Chocolate e Sorvete Sem Glúten e Sem Leite (sm caseína):

Para a massa:

- 1 xícara da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)

- 1xícara de leite vegetal ou suco de laranja coado

- 1 ovo

- 2 colheres das de sopa de óleo

Modo de fazer:

1º Coloque tudo no liquidificador, os líquidos primeiro, bata até formar uma massa homogênea.

2º Aqueça uma frigideira própria para crepes (é maior e mais rasa), unte levemente com óleo e faça os crepes o mais fino possível usando 1/3 de xícara da massa. Minha filha prefere fazer em frigideira pequena mesmo. Ela diz que é mais delicado e engorda menos hehe

Rende aproximadamente 6 crepes.


Para o Recheio e Cobertura:

- 100 g de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite

- 1/2 xícara de leite vegetal

- 1/4 de xícara de mel, ou glicose de mandioca da Yoki ou nectar de agave

- 1/2 xícara de avelâs torradas e bem moídas (pode substituir por amendoim ou castanha do pará)


Modo de fazer:

1º Coloque o chocolate, o leite vegetal e o mel em um refratário. Leve ao microondas por 35 segundos e mexa para obter um creme uniforme.

2º Separe metade para a cobertura. A outra metade, adicione as avelâs moídas. Se ficar muito grosso, adicione leite vegetal aos poucos.


Montagem:

1º Espalhe um pouco de recheio em metade de um disco de crepe.

2º Coloque fatias de banana, morangos ou aproveitando a safra de final de ano, pêssegos em fatias bem finas como na foto.

3º Dobre o crepe e dobre novamente formando um triângulo.

4º Guarneça com o sorvete de creme sem leite cubra com a calda de chocolate e delicie-se!!!!

Picolé de Coco sem leite

Um dia visitando uma loja de utensílios e panelas vi esta forma para picolés da Newpan e fiquei encantada, achei o formato tão bonitinho e comprei na hora!
Mauricio é doido por picolés, principalmente o de coco e com o calor que está fazendo neste verão que mal começou, um picolé é sempre bem vindo.

Picolé de Coco sem leite

- 400 ml de leite de coco

- 2 xícaras de coco ralado fresco

- 3 xícaras de água quente ou leite vegetal (soja ou arroz)

- 3/4 de xícara de açúcar (ou outro substituto a gosto)

- 1/2 colher das de chá de CMC ou liga neutra (o CMC é necessário para manter a mistura homogênea. Sem ele a gordura separa do líquido) clique aqui

- 1 xícara de creme vegetal caseiro ou creme vegetal de caixinha - OPCIONAL para quem quer um picolé mais cremoso.

Modo de Fazer:

1º Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2º Espere a mistura esfriar e a espuma acentar.

3º Distribua o líquido nas forminhas e leve ao congelador. Quando começar a endurecer, coloque os palitos e espere firmar totalmente. Para retirar o picolé, é só por a forminha debaixo de água corrente.

Rende 15 picolés.

Pavê de Pão de Mel

A minha sobremesa de Natal está pronta.
Pena que está muito em cima da hora para a Ceia, mas talvez seja uma boa opção ainda para o Reveillon.
Peguei a receita de pão de mel sem glúten na internet, ajustei o açúcar e retirei a margarina.
Me inspirei em um pão de mel recheado servido na forma de uma revista de banca bem antiga.
Mudei o creme, as camadas, a cobertura e surgiu um pavê :)

Aproveito para desejar um lindo e delicioso Natal a todos!
E que 2010 seja um ano de ótimas experiências na cozinha :)


Pavê de Pão de Mel Sem glúten e Sem Leite


Para o Pão de Mel :

- 4 ovos

- 1 xícara de mel

- 3/4 de xícara de açúcar mascavo

- 1/4 de xícara de óleo

- 1/2 colher das de sopa de canela em pó

- 1/4 de colher das de chá de cravo moído

- 1/4 de colher das de chá de noz moscada em pó

- 1/2 xícara de amido de milho (ou araruta)

- 1 1/2 xícara de farinha ou creme de arroz

- 1 colher das de sopa de fermento em pó


Modo de Fazer:

1º Unte e enfarinhe uma assadeira pequena. Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

2º Em uma vasilha média misture os ingredientes secos com um batedor de ovos.

3º Na vasilha da batedeira bata os ovos, o açúcar e o mel até dobrar de volume. Adicione o óleo.
Junte a mistura de farinhas batendo sempre em velocidade mínima até a massa ficar homogênea.

4º Despeje na assadeira e leve para assar por 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo.

5º Desenforme o bolo, coloque-o sobre uma grade. Após esfriar, corte-o em 3 camadas.

Calda:

- 1/2 xícara de mel

- 1 xícara de água mineral

Modo de fazer:

Misture bem e empregue.

Recheio:

- 2 xícaras de leite vegetal

- 3/4 de xícara de açúcar

- 2 colheres das de sopa de amido de milho ou araruta

- 2 colheres dasde chá de baunilha

- 1 xícara de creme de leite vegetal caseiro

- 200 g de damascos secos deixados de molho por 2 horas e triturados no processador ou bem picados

Modo de fazer:

1º Em uma panela, misture o leite vegetal, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre para engrossar.

2º Depois de frio, adicione o creme vegetal e a baunilha. Reserve.


Cobertura:

- 300g de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite picado

- 1/2 xícara de leite vegetal

- 1/4 de xícara de mel

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 35 segundos. Misture para formar uma cobertura uniforme. Se necessário, leve novamente ao microondas por mais 10 segundos.

Decoração:

- Coco ralado em flocos, coco queimado ralado em flocos, cerejas.

Montagem:

1º Em um pirex retangular médio, coloque uma camada do pão de mel. Regue com 1/3 da calda.

2º Espalhe por cima metade do creme do recheio.

3º Por cima do creme, coloque metade dos damascos bem distribuídos.

4º Coloque mais uma camada do pão de mel, regue com 1/3 da calda.

5º Espalhe o restante do creme do recheio e o restante dos damascos. Coloque a última camada de pão de mel, regue com o restante da calda.

6º Cubra com a cobertura de chocolate.

7º Leve a geladeira para firmar a cobertura. Depois de firme, decore com os cocos e as cerejas.

Bom apetite e delicie-se!

Sorvete de Creme Sem Leite

Esta receita foi elaborada na minha cozinha.

Que tal um delicioso sorvete de creme para acompanhar as sobremesas de Natal, fazer panetone e chocotone recheado, acompanhar a rabanada ...
Nunca comeu rabanada quente com sorvete?
Não sabe o que está perdendo!!!!!!

Um sorvete feito em casa com ingredientes selecionados, sem corantes, gordura hidrogenada e químicos, é uma verdadeira fonte alimentar. O açúcar pode ser facilmente substituido. Sem contar que ainda podemos adicionar coberturas como farelos, granola, raspas de chocolate meio amargo, castanhas picadas ...alimentando as crianças brincando :)
Você ainda pode prepara-lo de forma totalmente orgânica.
Em que sorveteria você encontrará estes cuidados?

Prepare-se, as férias e o verão estão aí!
Se você não quiser ter muito trabalho batendo o sorvete várias vezes, a melhor opção é comprar uma sorveteira caseira. Foi minha melhor aquisição dos últimos tempos!

Sorvete de Creme Sem Leite

Ingredientes:

- 2 xícaras de leite vegetal (separe 1/4 para dissolver a araruta)

- 2 colheres das de sopa de araruta ou amido de milho

- 3/4 de xícara de açúcar

- 4 gemas

- 2 colheres das de chá de baunilha

- 1 xícara de creme de leite vegetal


Modo de Fazer:

1º Bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até ficar um creme fofo.

2º Leve o leite ao fogo com o restante do açúcar. Quando abrir fervura, retire do fogo e adicione a araruta dissolvida em 1/4 de xícara do leite. Leve novamente ao fogo para engrossar.

3º Misture o leite quente às gemas. Deixe esfriar.

4º Adicione o creme de leite, a baunilha, misture e coloque na sorveteira. Coloque-a para funcionar e em 35 minutos o sorvete estará pronto.

Para adiquirir a consistência do sorvete industrial, é necessário levá-lo a geladeira por mais duas horas.

Rendimento: 700 ml de sorvete.

Creme de Leite Vegetal Caseiro

Esta receita foi criada na minha cozinha.

É possível fazer um "creme de leite" sem leite caseiro e delicioso.
É versátil e você pode empregá-lo em receitas comuns utilizando-o em lugar do creme de leite tradicional.
É rápido e muito fácil de ser preparado.

Creme de Leite Vegetal Caseiro:


- 2 gemas

- 2/3 de xícara de leite vegetal (de soja ou de arroz)

- 1/2 colher das de chá de CMC clique aqui

- 2/3 de xícara de ghee derretida (manteiga clarificada) ou óleo de coco derretido.


Modo de Fazer:

1º Em um liquidificador, bata as gemas, o leite vegetal e o CMC por 3 minutos.

2º Junte o óleo em fio bem devagar despejando pela abertura superior da tampa do liquidificador. Mantenha o restante da abertura tampada pois o creme respinga bastante.

Está pronto para o consumo.

Rende 1 xícara.

Rabanadas sem glúten e sem leite

Esta receita foi criada na minha cozinha.

Outro clássico que jamais pode ficar de fora na Noite de Natal e no Café da manhã do dia seguinte.
Meu filho não come, mas como eu também sigo uma dieta sem glúten por causa dele e também para perder peso, reproduzir uma receita de rabanada sem glúten e sem leite era uma questão de honra. Ainda dá tempo de providencia-la para a sua ceia!

A primeira questão a resolver seria o pão sem glúten e pelo menos com um formato parecido com o pão de rabanada tradicional.
Para isso, utilizei a receita do panetone/chocotone com poucas modificações e usei a calha de espumone que é uma forma arredondada e o recurso que temos para chegar mais próximo do formato do pão de rabanada tradicional.
Esta calha é vendida em lojas que vendem formas e panelas ou pela internet em sites como o da cimapi http://www.cimapi.com.br/

Nesta foto é possível ver como é a forma.

Com o pão feito, foi fácil fazer as rabanadas com uma mistura de leite vegetal, leite de coco e ovos.
O açúcar é facilmente substituido nesta receita. Use adoçante de sua preferência na mistura líquida e xilitol com canela para polvilhar.
Outra opção é a utilização de coco ralado branco ou queimado para substituir a cobertura de açúcar com canela.

Então vamos a receita!!!!!

Rabanadas sem glúten e sem leite

Para o pão:

- 2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xícaras de farinha de arroz, 2/3 de xícara de fécula de batata, 1/3 de xícara de polvilho doce);

- 2 1/2 colheres das de chá de CMC clique aqui

- 2 colheres das de sopa de açúcar granulado (açúcar cristal)

- 1/2 colher das de chá de sal

- 2 colheres das de chá de fermento biológico seco

- 1 ovo

- 3 colheres das de sopa de creme vegetal

- 1 xícara + 3 colheres de água mineral morna


Modo de fazer:

1º Em uma vasilha misture os ingredientes secos com um batedor de ovos.

2º Em outra vasilha misture o ovo e o creme vegetal com um batedor de ovos.

3º Adicione a água morna na mistura de farinha e bata em velocidade baixa.

4º Junte a mistura de ovos e aumente para velocidade máxima. Bata por 3 minutos.

5º Despeje a massa na calha de espumone e deixe descansar dentro do microondas por 20 a 30 minutos ou até atingir 1 cm da borda da forma. Enquanto isso pré-aqueça o forno em temperatura média para alta.

6º Leve o pão ao forno para assar por 30 minutos. Abaixe o fogo depois de 20 minutos.

O pão sairá assim do forno. Retire-o da forma e coloque-o sobre uma grade para esfriar.
No dia seguinte, prepare as rabanadas, pois o pão estará mais firme.


Preparando as Rabanadas:

1º Corte o pão em fatias diagonais com 3 cm de espessura. Um pão rende 10 fatias.

2º Misture 1 xícara de leite vegetal, com 1 xícara de leite de coco e 2 colheres das de sopa de açúcar.

3º Bata 2 ovos em neve. Bata as claras primeiro e depois junte as gemas.

4º Faça uma mistura de açúcar e canela para a cobertura.

5º Frite as rabanadas em óleo quente até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente e transfira para o prato com açúcar e canela untando bem dos dois lados.

6º Estão prontas para consumo :)
Eu adoro rabanada quente :)

As meninas acabaram de chegar de uma caminhada na praia e olhem o que aconteceu com a travessa! O comentário foi: - tá igualzinho!!!!

Cookies de Amendoim

Esta receita foi criada na minha cozinha.

A manteiga de amendoim é muito usada nos Estados Unidos.

O Peanut Butter Cookie é uma febre por lá. Em todo blog ou livro de receita você encontra um.

É tanta receita com os mais variados ingredientes que é difícil até de escolher.

Foi então que achei uma receita da Paula Santos na internet. Testei a receita, os biscoitos sairam, mas não era o que eu queria.

Resolvi fazer modificações e saiu esta receita.

Os biscoitinhos são crocantes e deliciosos! Até a massa crua é uma delícia, tem que ter cuidado para não comê-la crua mesmo :)

Estes biscoitos são muito versáteis. Dicas legais:

- Se a criança for alérgica a amendoim você pode fazer uma manteiga caseira de castanha de cajú, nozes, amêndoas ou avelâs. Coloque qualquer um desses já moído no processador e vá adicionando óleo de canola aos poucos, até adiquirir a consistência de uma pasta firme e macia.

- Algumas crianças com alergia a amendoim podem ter reação cruzada com seus "primos" então as castanhas também irão provocar reação alérgica. Neste caso você pode proceder da mesma forma, mas utilizando sementes que podem ser de abóbora ou girassol. Estas duas sementes tem o gosto muito parecido com amendoim. Moa as sementes torradas no liquidificador e depois faça a pasta no processador.

- Outra opção muito interessante é adicionar um pouco de fibra aos biscoitos. Nossas crianças, típicas ou não, são difíceis de consumir fibra em suas dietas. O sabor do amendoim é tão marcante e

junto com a cor marronzinha do biscoito favorece a colocação de uma a duas colheres de sopa de farelo de arroz ou farelo de semente de abóbora que ninguém irá perceber que estes biscoitos estão "enriquecidos".

Pode testar!!!!

Cookies de Amendoim sem glúten e sem leite:

3/4 de xícara de manteiga de amendoim

3/4 de xícara de açúcar granulado (açúcar cristal)

2 ovos

1/2 xícara de farinha ou creme de arroz

1/2 xícara de amido de milho

1 colher das de chá de fermento químico em pó

Modo de Fazer:

1º Bata os ovos, o açúcar e a manteiga de amendoim com um batedor de ovos.

2º Adicione as farinhas e o fermento. Misture com as mãos até a massa ficar macia e sem colar nos dedos.

3º Forre uma assadeira média com papel manteiga. Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

4º Modele bolinhas com as mãos do tamanho de um brigadeiro de festa. Coloque a bolinha na assadeira e achate-a com um garfo. Dê espaço entre os biscoitos para não grudarem um no outro, pois crescem.

5º Leve-os ao forno para assar por 30 minutos. Após 15 minutos no forno, vire a assadeira de trás para frente para poder assar por igual.

6º Após aproximadamente meia hora, retire-os do forno. O fundo do biscoito deve estar dourado.  Biscoitos assim que saem do forno ainda estão um pouco moles, mas endurecem e ficam crocantes quando esfriam. Não se preocupe. Se não ficar no ponto que você ou sua criança gosta, deixe mais um pouquinho no forno na próxima vez.

7º Retire-os com uma espátula e coloque-os em uma grade para esfriarem.

Bom apetite!!!

Rende 44 cookies.

Panetone sem glúten e sem leite

Esta receita foi criada na minha cozinha.

Enfim um panettone sem glúten delicioso!

É só repetir a receita de Chocotone e substituir as gotas de chocolate por:

- 1/2 xícara de passas sem sementes e;

- 1/2 xícara de frutas cristalizadas.

Estas são as fotos do passo-a-passo.

Os ingredientes secos e líquidos já misturados, a forma e as frutas prontas.

A consistência da massa. Não é mole como a de bolo e nem seca para modelar na mão. Demora a cair da colher e toda de uma vez. Se você virar a vasilha para baixo ela não irá cair.

A massa na forma pronta para crescer.

A massa crescida pronta para ir ao forno.

O RESULTADO FINAL:

Ingredientes Básicos - CMC

Resolvi fazer uma postagem sobre o CMC porque ele é um ingrediente chave na minha cozinha sem glúten.

Quando começei a pesquisar receitas sem glúten, sempre via a referência da goma xantana e não fazia a mínima idéia de como encontrá-la.

O glúten é uma proteína presente no trigo (mas não somente no trigo) e que dá maciez e elasticidade as massas tradicionais.
Como as nossas farinhas não tem glúten, os produtos tendem a esfarelar, secar e serem mais densos do que os seus correspondentes com glúten originando produtos massudos e pesados porque a massa não dá liga.
Para tentar minimizar o problema, precisamos de um agente aglutinante e espessante.
É aí que entra o CMC, um produto que desempenha este papel e relativamente fácil de ser achado.
Desta forma os produtos feitos em casa tem um aspecto mais comercial e bem cuidado, equivalendo as suas versões "normais" mais leves e macios.

Eu usava muito o CMC na época de boleira para fazer aquelas lindas coberturas de bolos de casamento. Ele adicionava uma elasticidade tão grande a cobertura que podíamos elaborar verdadeiras esculturas.
Foi então que acendeu aquela luzinha: - E se utilizasse o CMC no lugar da goma?
Deu certo!!

C.M.C é  abreviatura de carboximetilcelulose um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar. O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogenizante e aglutinante. É utilizado em vários alimentos pela indústria alimentícia como bolos, sorvetes, cremes, glacês.

É levemente laxante e saciador do apetite. Por isso, é algumas vezes usado em quantidades maiores em dietas de emagrecimento. Foi interessante ler sobre isso após algumas pesquisas, pois notei ao iniciar uma dieta sem glúten que duas fatias de pão pequenas já é o suficiente para saciar a minha fome. Antes da dieta eu precisava de um pão francês inteiro :)

Em grandes cidades como o Rio e São Paulo, é possível achar o CMC a granel, rende mais e é bem mais barato, em lojas como a Casa Pedro http://www.casaspedro.com.br/ .
É assim que compro e estoco como na foto acima.

Em cidades menores é possível achar o CMC comercializado pela arcolor http://www.arcolor.com.br/ em lojas que vendam material para boleiras e produção de doces.
Caso não saiba onde encontrar em sua cidade, entre em contato com a empresa pelo 0800-7090788 ou mande um e-mail para vendas3@arcolor.com.br  . A Luciane, uma amiga do blog, foi informada em onde exatamente poderia achá-lo próximo de seu domicílio, através do e-mail.

Em Portugal, onde tenho muitos leitores, a dica é a mesma: procure tanto o CMC como a goma xantana, em lojas que vendem material para a produção de bolos e doces.

Aqui vão alguns links:

- A Loja dos Cozinheiros: www.alojadoscozinheiros.com
- Casa de Bolos: http://www.casadebolos.blogspot.com/
- Capri: http://www.capri.pt/

Eu utilizo o CMC em todas as receitas de pães e em muitas das receitas de bolos e biscoitos.
Então se vocês quiserem reproduzí-las em suas casas, vão precisar deste ingrediente e é melhor providenciá-lo logo.

O legal do blog é que as postagens podem ser atualizadas sempre que for necessário.
Desde que postei esta mensagem descobri onde comprar a goma xantana online. Para quem tem problemas de achar o CMC mesmo com todas as dicas, a opção que sobra é comprar a goma xantana neste link ou na Sabor Alternativo, eles enviam pra qualquer parte do Brasil.

Não tem jeito, ou usa um, ou usa outro, nas mesmas quantidades.


Até mais!

Chocotone sem glúten e sem leite

Esta receita foi criada na minha cozinha.

Esta é a 1ª postagem do blog.

A partir de uma receita de Panetone sem glúten que encontrei na internet, desenvolvi esta receita de Chocotone. Tive que alterar quantidades de água, açúcar, essência, modificar o espessante, retirar o leite e alterar a forma de assar. Tudo baseado nos conhecimentos que adquiri para uma boa cozinha sem glúten e que agrade a todos, mesmo aqueles que não tem necessidades especiais.

A receita final saiu hoje, dia 13/12, domingo chuvoso.

O lanche da tarde foi totalmente aprovado.

Chocotone Sem glúten e Sem leite

Ingredientes:

- 2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);

- 1/2 colher das chá de sal;

- 1/4 de xícara de chá de açúcar granulado;

- 1 1/2 colheres das de chá de CMC clique aqui ;

- 2 colheres das de chá de fermento biológico seco;

- 1 xícara de água mineral morna + 1 colher das de sopa;

- 1 ovo;

- 1 1/2 colheres das de sopa de creme vegetal;

- 1/2 colher das de sopa de essência de panettone;

- 1/2 xícara de mini gotas de chocolate.

Modo de fazer:

1º Em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.

2º Adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.

3º Junte o ovo levemente batido com o creme vegetal e a essência. Bata em velocidade baixa para misturar. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.

4º Com uma colher, misture as gotas de chocolate.

5º Despeje a massa em uma forma para panettone de 500g untada com creme vegetal. Deixe descansar em local quente (forno microondas fechado) por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa atinja 1cm da borda.

6º Enquanto a massa está crescendo, posicione a grade no centro do forno e pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10 min.

7º Leve o Chocotone ao forno, sobre uma assadeira e, asse-o por 3o min. Após 20 min. de cozimento, abaixe para forno médio.

8º Após retirá-lo do forno, pincele creme vegetal sobre a casca para que ela fique mais macia.

Bom apetite!

Servido morno é mais gostoso :)

Rendimento: 1 unidade de 500g.